Важный ингредиент в любом десерте: кондитеры добавляют, любители забывают
Photo by Serghei Savchiuc on Unsplash
Результат хуже точно не будет.
Сладкие десерты и соль — кажется, что эти два компонента не имеют ничего общего. Однако добавление соли в бисквиты, карамель, шоколад, дрожжевую выпечку становится все более популярным трендом в мире кулинарии.
Хоть это и звучит неправдоподобно, но именно соль способна придать десертам новую глубину вкуса и усилить их сладость. Профессиональные кондитеры умело пользуются этим свойством специи, в отличие от любителей.
Выпускница французской кулинарной школы Le Cordon Bleu Лиза Глинская назвала ее мощным усилителем вкуса, будоражащим все рецепторы, и перечислила основные преимущества. Соль создает контраст, на котором сладость слышна ярче.
В бисквитах и других изделиях из пшеничной муки специя укрепляет клейковину. Она вступает в реакцию с белком, благодаря чему он становится пышнее.
«Соль убирает в десертах излишнюю сладость — например, той же меренги, карамели. Если в карамель добавить соль, то она не будет такой приторной», — написала кондитер в своем блоге.