Почему в ресторанах не моют мясо перед готовкой

Сторонников и противников мытья мяса перед готовкой примерно поровну. Кулинары-любители и домохозяйки убеждены, что свинине, говядине, птице нужно обязательно устроить «холодный душ». Мало ли кто ее брал руками и на каких прилавках она лежала. Бактерий осело видимо-невидимо.

Профессиональные повара считают мытье напрасной тратой времени и никогда этого не делают. Микробы, даже если и попали на поверхность мяса, все равно погибнут при термической обработке.

А вот готовое блюдо влага испортит на раз-два, особенно жареное мясо. Оно станет рыхлым, о красивой корочке можно вообще забыть — вода не даст ей схватиться.

Повар в ресторане помоет мякоть только в одном случае: если она очень грязная. Да и то потом ее основательно высушит.