Что делать, чтобы панировка не осыпалась

Готовить в панировке можно и мясо, и рыбу, и овощи. У одних хозяек сухари плотно оседают на поверхности, а у других осыпаются сразу после снятия с огня.

Оказывается, дело не в поверхности и не в качестве посыпки, а во льезоне — яичной смеси. Многие попросту не умеют его взбивать или делают это не в той последовательности.

Идеальный льезон состоит из желтков с добавлением колотого льда или холодной газированной воды. Он должен быть взбит венчиком или миксером чуть ли не до пены: лишь тогда смесь будет плотно обволакивать мясо, рыбу и овощи.

Панируемый продукт сперва стоит обвалять в муке, а потом в яичной массе. Так делают дважды, а потом обваливают в сухарях.