Почему даже после длительного тушения говядина остается жесткой
Фото — Legion-media.ru
Об этом многие хозяйки забывают.
Говядина после тушения похожа на безвкусную подошву? Всему виной — эта распространенная ошибка, рассказал шеф-повар Антон Сальников.
Дело в том, что многие готовят это мясо недостаточно долго. Ведь для некоторых частей даже трех часов недостаточно, отметил кулинарный эксперт в беседе с порталом «Вкусно+».
Поэтому, если получилась резина, которую невозможно прожевать, просто верните блюдо на плиту и продолжайте томить его на медленном огне. Если запастись терпением, то вы обязательно добьетесь нужного результата.
«Если вы берете лопатку и оковалок, то часа два-два с половиной тушим. А если берете такие части, как, например, голень, то там еще больше жил, поэтому готовить придется три или даже три с половиной часа. Но когда эти жилы потом расходятся и в них желатин размягчается, то они становятся очень сочными».
