Как сделать вкусную и наваристую уху
Фото — Legion-media.ru
Так делать вроде не принято, но вы только попробуйте.
Уха постоянно получается безвкусная и водянистая? Не переживайте, есть небольшая хитрость, после которой о ваших рыбных супах будут слагать легенды.
Шеф-повар Антон Сальников в беседе с порталом «Вкусно+» обратил внимание на то, что не стоит слишком долго варить рыбу. Так она начинает терять насыщенность вкуса и блюдо легко испортить.
Лучше нарежьте филе небольшими кусочками и бросьте в кастрюлю уже в конце варки. Тогда мякоть не успеет перевариться, но успеет раскрыть весь свой аромат и вкус.
«Чтобы добиться идеального вкуса бульона и равномерной проварки всей рыбы, ее разрезают на маленькие кусочки и добавляют ближе к концу, незадолго до готовности. Так тушка варится гораздо быстрее, чем нарезанная на крупные куски, и успевает свариться.
Это хороший способ улучшить вкус блюда, сделать его более насыщенным. Многие считают, например, французы, что рыбный бульон должен вариться не дольше 21-й минуты, если варить его дольше, то блюдо будет загублено».
