Почему в котлеты нельзя добавлять яйца

Котлеты во всех российских семьях готовят одинаково. Разница может быть лишь в нескольких ингредиентах, но измельченное мясо, репчатый лук, белый хлеб и куриные яйца неизменно входят в состав этого блюда.

Однако опытные хозяйки советуют раз и навсегда вычеркнуть из данного перечня один обязательный, как кажется многим, продукт. Ведь именно из него кушанье получается жестким и разваливается на сковороде.

Речь идет о куриных яйцах. Их вводят для того, чтобы фарш стал более плотным. Однако зачастую происходит все с точностью до наоборот.

Эта добавка дает излишнюю влагу, поэтому биточки разваливаются на сковороде. А еще она делает мясную основу менее мягкой и воздушной. Поэтому шеф-повара рекомендуют заменить яйца на перемолотую овсяную крупу или хлопья мелкого размера.