Опасно ли жарить на сливочном масле
Фото — Legion-media.ru
В холодном виде оно безвредно, но при термической обработке все меняется.
Многие обожают нежный аромат, который сливочное масло придает блюдам при обжарке. Однако не спешите отказываться от растительного: рискуете заработать серьезные проблемы.
Шеф-повар Александр Растунин в разговоре с порталом «Вкусно+» предупредил, что продукт при воздействии высокой температуры становится токсичным. Важно до этого этапа не доходить.
«У любого жира есть определенная температура выгорания. Что это значит? А то, что при определенной температуре жир начинает превращаться в яд. У сливочного масла при его нагреве до 150 градусов начинает выделяться канцероген.
У растительного рафинированного это 210-270 градусов. Поэтому на сливочном масле продукты лучше только томить, не давая возможности перегреться этому жиру».
