Зачем в тесто добавляют желтки

Опытные хозяйки давно уже знают, что яйца надо разделять на белок и желток перед тем, как добавлять в тесто. Все потому, что каждый из этих продуктов придает мучной массе абсолютно разные свойства. 

Желток — это загуститель и связывающее «звено» между всеми ингредиентами. Благодаря высокому содержанию жира он придает тесту нежную консистенцию и гладкость. Цвет изделия тоже меняется, он становится сливочно-золотистым.

В песочное тесто поэтому следует добавлять только желтки, чтобы угощение в итоге получилось рассыпчатым. А вот взбитый белок придает мучной массе легкость и выполняет роль разрыхлителя — благодаря ему выпечка в духовке поднимается, становится мягкой и воздушной.