Для чего хлеб для котлетного фарша нужно вымачивать в холодной воде

В столовых СССР повара всегда готовили котлеты по одному рецепту: отбивали фарш для котлет, добавляли яйца и размоченный хлеб. Получалось вроде бы и вкусно, но вечно подводила консистенция — уж слишком жесткие.

Оказывается, яйцо в блюде всегда будет лишним элементом. Как правило, кулинары таким образом хитрили, чтобы изделия с минимальным количеством мяса не развалились при жарке или подаче.

Хозяйкам же рекомендуют добавлять только мякоть буханки. И вымачивать ее необходимо не в бульоне или молоке, а в холодной воде.

Если не уверены, что с данным набором котлеты получатся сочными, можно внутрь положить по крохотному кусочку сливочного масла. Не лишним будет добавить и немного колотого льда.