Надо ли варить грибы перед жаркой: поставлена жирная точка в спорном вопросе
Фото — 123rf/Legion-Media
Времени жалеть не стоит.
Съедобные лесные грибы — отличное дополнение к повседневному меню. Но о том, надо ли варить их, прежде чем жарить или солить, хозяйки спорят уже многие годы.
В беседе с порталом «Вкусно+» доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса «РОСБИОТЕХ» Дмитрий Быстров объяснил, как правильно обрабатывать продукт. Процесс небыстрый, но времени точно жалеть не стоит.
Грибы — как губка. Они «впитывают» весь экологический фон. Их нельзя собирать около трассы. Но даже после леса нужно сначала отваривать.
«Лучше даже в двух водах, если потом жарить. Для супа тоже необходимо первый бульон слить. Разные грибы готовятся по-разному. Например, чернушки сначала замачивают, потом варят в нескольких водах. Белые, подосиновики и подберезовики достаточно прокипятить в течение получаса, но не меньше».
