На Руси соусы и приправы делились на два вида: что использовали помимо хрена
Изображение от bearfotos на Freepik
Некоторые традиции до сих пор живы.
Азиатскую кухню не представить без острых соусов, а европейскую — без нежных сливочных. На Руси многие блюда готовили пресными, совсем без приправ. Тем не менее были традиционные добавки двух типов.
К первому виду относилась забелка. Так называли соус из молочных продуктов. Его клали в супы. Чаще всего в роли забелки выступала обычная сметана.
Второй тип схож с нынешними подливами, которые добавляют к горячим мясным блюдам. Раньше из называли взварами. Готовили из клюквы, капусты, можжевельника. Самый простой рецепт содержит в основе лук.
- лук, 5 шт.;
- уксус, 2 ст. л.;
- мед, 2 ст. л.;
- растительное или топленое масло, 2 ст. л.
Мелко порубите лук и полейте уксусом. Оставьте мариноваться на 10 минут. После обжарьте овощ на масле, а когда подрумянится, добавьте мед. Варите, помешивая, до загустения, рекомендует портал Koolinar.