Хамон сортов серрано и иберико отличите за секунду: нужно просто взглянуть на копытце

Хамон можно купить в любом супермаркете и специальном магазине Испании. Туристы теряются, когда видят десятки свиных окороков и неизвестные названия на этикетках.

Некоторые по незнанию путают хамон с палетильей и вообще не разбираются в сортах этого деликатеса. Все поправимо. Первое, что нужно запомнить — хамон готовят из задней части свиного окорока. Сыровяленая передняя часть — это уже палетилья.

В ней около двух килограммов чистого мяса, в то время как в хамоне 3,5-4 килограмма. Выделяют два вида хамона — серрано и иберико. Первый можно узнать по светлому копытцу, а у второго оно темное, пишет портал «Страсти».

Серрано готовят из обычных белых свиней, выращенных на фермах. Никаких специальных кормов в рационе животных нет. Иберико считается премиальным сортом, его готовят из темных свиней.

Некоторые животные живут все 1,5-2 года на пастбищах в экологически чистых районах. Их рацион состоит исключительно из желудей. Соответственно, и цена хамона космическая, иногда превышает 150 евро за килограмм.

Такое же количество серрано можно купить за 9-10 евро. Правда, в сыровяленом окороке почти нет жира, он получается постным. Выдерживают его в погребе разное время:

• serrano curado — 6-7 месяцев;
• serrano reserva — 9-12 месяцев;
• serrano bodega — не меньше года.

Хамон иберико выдерживают в среднем 3 года. Если видите надпись на этикетке «jamon iberico de bellota», перед вами лучший испанский хамон.