Яблочный пирог Мишель Обамы: шеф-кондитер Белого дома не смог приготовить вкуснее
Изображение от KamranAydinov на Freepik
Начинка получается очень сочной.
Вкус этого пирога покоряет с первого кусочка. В нем терпкость яблок сочетается с острой корицей, мускатным орехом и карамелизованным сахаром. Бывший американский президент Барак Обама был от него в восторге.
История гласит, что шеф-кондитер Белого дома Билл Йоссес со своей командой готовил для Обамы пироги каждый день. Он знал, как американский глава любит сладкое.
Как ни старался Йоссес, но так и не смог придумать что-либо вкуснее, чем яблочный пирог от Мишель Обамы. По слухам, десерт супруги был и остался абсолютным фаворитом экс-президента.
Для теста:
- мука, 280 г;
- сливочное масло, 260 г;
- холодная вода, 35 мл;
- яблочный уксус, 2 ч. л.;
- сахар, 1,5 ст. л.;
- соль, 1 ч. л.
Для начинки:
- яблоки «Гренни Смит», 8 шт.;
- карамелизованный сахар, 350 г;
- сливочное масло, 120 г;
- мука, 30 г;
- корица, 1,5 ч. л.;
- тертый мускатный орех, 1 ч. л.;
- соль, ½ ч. л.
Всыпьте муку, соль и сахар в чашу миксера. Нарежьте холодное сливочное масло небольшими кусками и добавьте туда же. Перемешайте до консистенции манной крупы.
В отдельной емкости смешайте холодную воду и яблочный уксус, постепенно влейте в крошку, перемешивая. При необходимости добавьте еще немного холодной воды.
Когда масса станет однородной, переложите ее на стол и вымесите руками. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник. В это время приготовьте начинку.
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины и порежьте их дольками. Сахар карамелизуйте на сковороде. Всыпьте муку, корицу, мускатный орех, сахар и соль, перемешайте. Накройте емкость крышкой и дайте настояться ночь. Яблоки должны выделить сок.
Форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой. Достаньте готовое тесто, разделите на две части. Одна должна быть немного больше другой. Раскатайте ту часть, что больше, в круглый пласт толщиной в 5 миллиметров.
Положите тесто в форму так, чтобы края свисали. Наколите его вилкой. Выложите на него яблоки и влейте 2-3 столовых ложки выделившегося сока. Сверху покрошите 90 граммов сливочного масла.
Раскатайте вторую часть теста и накройте ею начинку. Защипните края верхнего и нижнего коржей. Растопите оставшееся сливочное масло и смажьте им верх пирога.
В центре сделайте надрезы в форме расходящихся лучей, чтобы выходил пар. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 160 градусов, и сразу снизьте температуру до 150 градусов. Выпекайте 3 часа, но следите, чтобы пирог не подгорел, предупреждает портал Azdora.