Добавьте в куриный рулет этот ингредиент: мясо будет сочным, как спелый персик
Фотобанк — 123rf/Legion-Media
Подойдет и как самостоятельное блюдо, и как закуска.
Даже у опытных хозяек куриный рулет нередко получается сухим. Чтобы добавить сочности, кулинары добавляют в блюдо сыр, курагу, грибы и другие виды начинок.
Но можно обойтись и без дополнительных компонентов. Секретами приготовления в беседе с порталом «Вкусно+» поделилась блогер Ирина Юхновец.
- курица крупная, 1 шт.;
- соль, 40-60 г;
- чеснок сушеный молотый, 1 ст. л.;
- перец черный молотый, 1 ст. л.;
- паприка или другие специи по вкусу, 1 ч. л.
На рулет понадобится одна большая курица или две маленьких. Снимите кожу, отделите мясо. Кости залейте холодной водой, чтобы вода немного их закрывала. Сварите на медленном огне в течение 40 минут. Бульон не солите.
Мясо порежьте на крупные куски и отбейте ножом так, чтобы стало рыхловатым. Так оно хорошо впитает бульон.
Добавьте соль. Потребуется 20 грамм на килограмм фарша, если получилось больше, количество нужно пропорционально увеличить.
Хорошо вымешайте, чтобы разрушить белковые связи. Так рулет не развалится и будет держать форму. Мясо должно стать тягучим, липким.
Добавьте столовую ложку чеснока и молотого черного перца. Перемешайте еще раз. Немного остудите бульон и влейте в фарш. На два с половиной килограмма нужно 300 миллилитров жидкости.
Возьмите рукав для запекания, отрежьте метр. С одной стороны распорите термошов, чтобы получилось широкое полотно. Выложите куриную кожу — она придаст сочность. Под нее, на пленку, можно посыпать любые приправы: паприку, травы, сумах. Тогда на рулете получится красивый рисунок.
Сверху ровным слоем разместите половину фарша и аккуратно закрутите в рукав. Завяжите, предварительно утрамбовав.
«Для герметичности и прочности сверху еще обмотайте пищевой пленкой в пять-шесть слоев. Нагрейте воду вместе с рулетами до 80 градусов и варите часа два. Рулет должен постепенно прогреваться, тогда соки ровно распределятся по всему куску. Поэтому и начинаем варить именно в холодной воде. Затем быстро достаньте из кастрюли и охладите в ледяной где-то минут 30».
