Такую же кяту с удовольствием ела Нина в «Кавказской пленнице»: рецепт 1955 года
Кадр «Кавказская пленница» (1967)
Сдоба останется мягкой несколько дней.
Многие помнят сцену из «Кавказской пленницы», в которой похищенная Нина откусывает лепешку. Выпечка выглядит очень аппетитно, да и девушка ест ее с удовольствием.
Это знаменитый кавказский десерт кята (его еще называют гата, гята). Внутри спрятана сладкая и сочная начинка.
Сейчас наберется добрый десяток разновидностей этой лепешки: армянская, карабахская, арцахская и другие. Наиболее близкий вариант к тому, что показан в фильме, можно найти в книге «Кулинария», изданной в 1955 году.
Для теста:
- мука, 317 г;
- масло топленое, 70 г;
- сахар, 75 г;
- яйца, 61 г;
- живые дрожжи, 10 г;
- вода, 75 мл;
- ванилин, 0,15 г;
- соль, 5 г.
Для начинки:
- мука, 300 г;
- масло топленое, 120 г;
- сахарная пудра, 104 г;
- ванилин, 0,1 г;
- мука для подпыливания, 30 г;
- яйца для смазки лепешки, 10 г;
- масло растительное для смазки противня, 4 г.
Из этого количества продуктов у вас получится килограмм гяты.
Готовим тесто
Немного подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи. Добавьте ½ чайной ложки сахара, 2 столовые ложки муки. Все размешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 40 минут.
Пока опара подходит, смешайте остальные ингредиенты для теста, кроме муки. Объедините тесто и опару и туда же просейте муку. Добавьте топленое масло и вымесите тесто.
Оно должно получиться эластичным. Оберните его пищевой пленкой и дайте отдохнуть час. Затем разделите готовое тесто на куски примерно по 250 граммов каждый.
Скатайте каждый кусок в шар и через 5 минут раскатайте скалкой круглую лепешку. Ее толщина примерно 5-6 миллиметров.
Готовим начинку
Топленое масло немного охладите, в идеале его температура должна быть ниже 10 градусов. Затем хорошо разотрите его руками. Делайте это минут 10-15.
Добавьте в масло ванилин, сахарную пудру и перемешайте до однородности. Введите муку и хорошо вымешайте в течение 5-7 минут. Начинка должна получиться рассыпчатой и однородной.
Формируем гяту
На раскатанное тесто положите начинку, но оставьте свободным край. Сверните лепешку с обеих сторон так, чтобы шов теста получился по центру. Скрепите концы и раскатайте заготовку скалкой так, чтобы она стала круглой.
Смажьте противень растительным маслом, положите кяту на него вниз швом. Дайте ей несколько минут отдохнуть. По тому же принципу сформируйте оставшиеся лепешки. Чтобы они выглядели как в фильме, сделайте на них небольшие углубления вилкой — крест-накрест.
Размешайте яичный желток, добавьте немного воды и смажьте лепешки. Проколите их вилкой в нескольких местах и поставьте в духовку, разогретую до 190-200 градусов.
Выпекайте до готовности. Это примерно 20-30 минут, все зависит от размера кяты и ее толщины. У вас получится выпечка с аппетитной корочкой снаружи и нежной сливочной начинкой внутри.
На видео — еще один вариант приготовления кяты. В нем используется не топленое, а обычное сливочное масло.