В холодную или горячую: в какую воду надо класть яйца при варке на самом деле

В вопросе варки яиц хозяйки обычно делятся на две группы. Одни считают, что класть их нужно исключительно в холодную воду. Другие же уверены, что только в кипяток, и никак иначе.

На чьей стороне правда и как их готовят профессиональные повара? Портал «Вкусно+» обратился за ответом к шеф-повару Антону Сальникову.

Эксперт отметил, что в ресторанах яйца варят исключительно в холодной воде. Если опустить их в кипяток, то из-за резкого изменения температуры скорлупа может треснуть.

Медленный нагрев в холодной воде способствует равномерному приготовлению белка и желтка. Да и скорлупа не так сильно прилипает к белку, поэтому ее потом легче очистить. Но и здесь есть одна хитрость.