Речная рыба будет пахнуть лучше изысканной красной: вот как этого добиться
Источник изображения
Фото — 123rf/Legion-Media
В ресторанах эти хитрости знают досконально.
Речная рыба вкусна и в ухе, и в жареном виде. Есть у нее лишь один недостаток — резкий запах. Особенно сильно она пахнет, если была выловлена в местах, где много тины.
В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Сергей Расторгуев рассказал, как избавиться от неприятного аромата и сделать блюда аппетитнее. В этом деле не обойтись без маринада с кислотой.
«Такую рыбу следует хорошо промариновать. Можно, как мясо — целую ночь в холодильнике. Добавить помимо любимых специй кислоту: подойдет апельсин — очень классно сочетается с речной рыбой. Либо помидоры. А можно и то, и другое.
Можно также добавить чеснок, большое количество масла. Я еще и ароматизирую: прогреваю масло с чесноком, тимьяном и розмарином».
