Как приготовить колдуны, чтобы прожарились и не развалились: совет от шеф-повара
Изображение от Freepik
Для них нужен минимум продуктов.
С колдунами часто возникает путаница, потому что одни так называют клецки из теста с мясной начинкой внутри. Такие белорусские пельмени или равиоли.
Другие считают, что это те же драники, но с начинкой из фарша. Правы все, ведь изначально колдуны действительно были больше похожи на клецки. Позднее, уже в 70-х годах прошлого века, так стали называть фаршированные картофельные оладьи.
Кажется, что ничего сложно в рецепте нет. Но мнение меняется, как только начинаешь готовить. Как рассказал шеф-повар Андрей Сулима порталу «Вкусно+», важно все делать правильно и последовательно.
Сначала нужно натереть картошку на терке — можно на крупной, можно на мелкой. Затем посолить ее и оставить на 5-7 минут. Больше в основу ничего не добавляют.
Когда картошка даст сок, его немного отжимают. Иначе колдуны не будут держать форму. А дальше уже готовят фарш для начинки и формируют заготовки.
«На 100 граммов тертой картошки берите 30 граммов фарша. Естественно, соленого и перченого. Это может быть свинина и говядина с луком, только говядина или баранина. Все заворачивается, скатывается шариком и обжаривается в большом количестве масла.
Совет — жарить в половнике, чтобы колдун не развалился. Важно, чтобы до готовности прожарились картофель и фарш. Это не так просто сделать: нужно постоянно следить», — пояснил эксперт.