Яблочное варенье будет светиться на солнце как янтарь: варите его с перерывом

Идеальное яблочное варенье получается янтарным, искрится на солнце. К тому же, оно ароматное и густое. О таком говорят: «Ешь и есть хочется».

Иногда, правда, варенье темнеет, прилипает ко дну сотейника. Да и вкус оставляет желать лучшего. Причин тому несколько, одна из самых частых — длительное уваривание.

Фрукты нужно варить медленно и с небольшим количеством сахара. Если его много, то он карамелизируется. В итоге варенье становится рыжего или темно-коричневого цвета.

Кроме того, яблоки окисляются. Эта реакция происходит даже при термической обработке. Но если вы сбрызнете фруктовую нарезку соком лимона и дадите постоять 5-10 минут, этого не случится.

Есть и третья причина. Яблочное варенье не терпит спешки. Его нужно готовить в несколько подходов с перерывами. Проварите 3-5 минут и отключите на 2-3 часа. И так — 5-6 раз. Некоторые хозяйки тратят 3-4 дня на готовку. Все ради вкуса и цвета.