Так вот почему джелато такое дорогое: отличается от пломбира составом и текстурой

Итальянское мороженое джелато внешне, может, и напоминает пломбир, но по вкусу совсем другое. Взглянув на цену, можно догадаться, что технология приготовления десерта сложная.

Привычное для россиян мороженое состоит из сливок, яиц и сахара. В основе джелато обычное молоко, а вот яиц в нем нет. Поэтому оно менее жирное.

У пломбира текстура легче, так как в нем содержится до 50% воздушных пузырьков. Это обусловлено методом взбивания. Заварную массу размешивают на высокой скорости.

Джелато более плотное, пузырьков в нем не более 35%. По этой причине оно медленнее тает и лучше держит форму. Настоящее джелато не выпускают в промышленных масштабах: его делают мастера-джелатерье в небольшом количестве.