Вкусную бастурму сможет сделать каждый: солить в лошадином поту точно не придется
Photo by Jeff Siepman on Unsplash
Мясной деликатес требует немало терпения.
Бастурма появилась много веков назад и представляет собой вяленое мясо. Этот продукт — любимое блюдо тюркских народов.
По легенде, кочевники клали вырезку под седло и засаливали таким образом в лошадином поту. Современный способ приготовления совсем другой.
Берется однородное куриное, говяжье или свиное мясо без соединительной ткани, сухожилий и жира. На один килограмм продукта требуется в два раза больше соли.
Обязательно используются специи на свой вкус. Чаще всего это паприка, красный и черный перец, укроп, хмели-сунели, чеснок, чаман.
Мясо сутки выдерживают в соли в холодильнике, потом ее заменяют на чистую и ставят в холодильник еще на два дня. Затем промывают, кладут в маринад из специй и воды или масла.
Мясо прямо в маринаде вывешивают на два дня на свежий воздух. После оборачивают в хлопковую ткань и три недели сушат в темном месте при температуре не выше +10°С.
Готовая бастурма должна быть очень твердой. Перед подачей ее очень тонко нарезают.