Антрекот не зря любят во Франции: в здешних ресторанах нежнейшее мясо готовят так
Нужно постоянно следить за временем.
Антрекотом называется кусок мяса, вырезанный между девятым и одиннадцатым ребрами. Изначально это было мясо волов, но со временем вид утратил значение. Сейчас так называют и говядину, и свинину на ребре.
Эта часть очень нежная, так что повару необходимы особые профессиональные навыки для ее приготовления. Антрекот легко пересушить.
- антрекот, 2 шт.;
- сливочное масло, 30 г;
- сок 1/2 лимона;
- оливковое масло для жарки;
- соль и перец, по вкусу.
Мясо выньте из холодильника за полчаса до начала готовки. Удалите с него пленки. Перед жаркой посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом.
Выложите оба антрекота на разогретую сковороду с толстым дном так, чтобы они не соприкасались между собой. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Убавьте огонь и томите их еще по 2 минуты с обеих сторон.
Если антрекоты слишком большие и не прожариваются, переложите их в форму для запекания и поставьте в духовку. Подержите там 10 минут при 160°С, советует портал «Гастрономъ».
На сковороде, где жарилось мясо, растопите сливочное масло. Посолите его, поперчите, добавьте лимон. Поскребите по дну, чтобы отошли мясные соки. Тщательно размешайте соус и вылейте его на антрекоты при подаче.