Разница не только в цене: чем балтийская килька отличается от каспийской и салаки
Изображение от azerbaijan_stockers на Freepik
Есть три главных критерия.
Покупатели платят за шпроты в надежде увидеть в банках крупную балтийскую кильку. Такую, чтобы крупная, одна в одну. Но согласно ГОСТ 280 эти консервы изготавливают и из другой рыбы.
Это может быть килька североморская, черноморская, каспийская (тюлька) и салака. Если производитель указывает на маркировке ее вид, то никакого нарушения нет.
Многие, как мы писали ранее, умалчивают о том, что положили в банки каспийскую кильку или салаку. По факту они фальсифицируют консервы.
В чем же разница между этими тремя видами и насколько она существенная? По словам замдиректора департамента по вопросам качества пищевой рыбной продукции Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии Любови Абрамовой, балтийский шпрот вылавливают осенью и зимой. В этот период его жирность составляет 12-18%.
Длина балтийской рыбы — 15-16 сантиметров, а средний вес — 20 граммов. Это сырье для производства консервы считается самым высококачественным и, соответственно, самым дорогим.
Жирность каспийской кильки также зависит от периода вылова. В осенне-зимний сезон этот показатель не превышает 11%. Длина рыбы — 10-15 сантиметров, а вес — 9-15 граммов.
«Салака имеет длину тела 15–22 см и массу 15–80 г при жирности всего от 3 до 10%. В связи с этим консервы «Шпроты в масле», изготовленные из салаки, отличаются большим размером рыб в банке и меньшей жирностью, то есть более сухой консистенцией», — цитирует эксперта портал «Роскачество».