Как приготовить равиоли, как в Италии
Фото — Legion-media.ru
Фирменный рецепт от шеф-повара.
Это только кажется, что равиоли — всего лишь вариация известных нам пельменей. На самом деле это кардинально другое блюдо: с более тонким и пресным тестом и сочной начинкой.
Готовится несложно, но получается настолько изысканное угощение, что хоть на праздничный стол его подавай. Особенно, если сделать по рецепту от шеф-повара Александра Растунина, которым он поделился с порталом «Вкусно+».
Для теста:
- мука семола, 120 г;
- мука пшеничная экстра, 460 г;
- яйцо куриное, 4 шт.;
- масло оливковое, 1 ст. л.;
- соль по вкусу.
Начинка:
- шпинат замороженный, 400 г;
- сыр с синей плесенью, 200 г;
- лук, 1 шт.;
- чеснок,1 зуб.;
- масло сливочное, 50 г;
- оливковое масло, 50 г;
- тимьян, 1 щеп.
Разбиваем яйца, добавляем к ним масло и соль, слегка перемешиваем. Вводим сначала семолу, а затем обычную муку, вымешиваем тесто до одного состояния и убираем под пленку.
Тем временем готовим начинку. Обжариваем на двух маслах измельченные лук, чеснок до золотистого цвета, вводим размороженный и хорошо отжатый шпинат, тимьян. Немного тушим и снимаем с нагрева. Вводим измельченный сыр, перемешиваем и остужаем.
Далее тесто раскатываем в пласт шириной десять сантиментов. Визуально делим пополам. На одну часть с промежутком в три-четыре сантиметра укладываем по чайной ложке начинки. Закрываем свободной частью теста, залепляем края.
«Места между начинкой хорошо обжимаем пальцами. Затем край сгиба присоединяем к противоположной части. Делим на равиоли, разрезая ножом между начинками. Отвариваем в кипящей и подсоленной воде пять-семь минут. Подаем с соусом».
