Голубцы

Чтобы вернуть интерес домочадцев к голубцам, попробуйте приготовить их в китайском стиле. Этот вариант придаст блюду новые вкусовые нюансы и оригинальность. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для голубцов:

• пекинская капуста, 1 шт.;
• фарш, 450 г;
• шампиньоны, 150 г;
• лук, 1 шт.;
• помидоры, 200 г;
• чеснок, 1 зуб.;
• вода, 1 ст.;
• сушеный чеснок, 1 ч. л.;
• сахар, 1 ч. л.;
• соль;
• черный перец.

Для соуса:

• соевый соус, 45 мл;
• вода, 50 мл;
• лимонный сок, 25 мл;
• сахар, 2 ст. л.;
• крахмал, 1 ч. л.;
• перец чили, 1 ч. л.;
• чеснок, 10 г;
• имбирь, 8 г;
• кунжутное/оливковое масло, 2 ст. л.;
• бульон от капусты, 50 мл.

Сначала отрежьте толстую часть пекинской капусты. Несколько грибов и один помидор оставьте в стороне — они не понадобятся для начинки.

Мелко нарежьте грибы и добавьте их к фаршу. Так же мелко нарежьте лук, томаты и перец чили. Пропустите через пресс чеснок. Добавьте все это к мясу, посолите, поперчите. Всыпьте сушеный чеснок и хорошо перемешайте.

Отделите листья пекинской капусты и залейте их кипятком. Через минуту слейте воду.

Наполните листья начинкой и заверните их, делая голубцы примерно в два раза меньше, чем обычно.

Для соуса растворите соль и сахар в теплой воде. Влейте эту смесь в форму или казан. Посыпьте сверху крупно нарезанными грибами и помидорами.

Если вы готовите в казане, накройте его крышкой и тушите голубцы в течение полчаса. Если используете форму, накройте ее фольгой и запекайте при температуре 200 градусов в течение 35 минут.

Через 15 минут отлейте немного бульона. В него добавьте крахмал. Затем добавьте соевый соус, сахар и лимонный сок.

Измельчите имбирь, чеснок и перец чили, затем обжарьте их на сковороде. Добавьте в сковороду соус из бульона и доведите до густоты на огне. Перед подачей на стол полейте этим соусом голубцы.

Голубцы готовить несложно, если правильно подготовить ингредиенты и свернуть их. Здесь нужна определенная сноровка, чтобы капустные конверты не развалились в кастрюле.

Повара давно забыли об этой проблеме, и все благодаря простому трюку. Перед тем, как тушить голубцы, они обжаривают их на сковороде. Делают это с обеих сторон до образования румяной корочки.

В Египте есть блюдо, которое по виду и по принципу приготовления напоминает долму. В виноградные листья тоже заворачивают начинку, вот только она не мясная.

Называется угощенье махши. Чтобы его сделать, понадобятся рис, овощи, специи и маринованные или свежие листья виноградной лозы.

Классические голубцы с фаршем из говядины и свинины по нраву не всем. Любителям более нежного вкуса стоит выбирать другую начинку. К примеру, из мяса птицы.

Чтобы оно не было сухим, к нему следует добавить не только рис. Идеальный вариант — брынза. Благодаря этому ингредиенту у голубцов появятся приятный сливочный вкус и аромат.

Чаще всего голубцы томят в соусе на основе томатной пасты или сметаны с водой. Эти бульоны хороши, но рано или поздно надоедают.

В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Александр Растунин рассказал, чем еще можно залить капусту с фаршем. Эксперт предложил приготовить блюдо не на плите, а в духовке.

Классические блюда всегда можно сделать на новый лад. Такие варианты выручают, когда нет желания стоять у плиты или нужно приготовить быстро и сытно.

Рулеты из пекинской капусты с сосиской внутри вполне могут заменить традиционные голубцы. Их не тушат, а жарят на сковороде, предварительно обмакнув в кляр.

Бульон или подлива для голубцов важны не меньше, чем фарш и капустные листья. Чаще всего для их приготовления используют сметану и томатную пасту, но есть и более оригинальные варианты.

В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Александр Растунин предложил сделать блюдо в паназиатском стиле. Для основы понадобится соевый соус.

Чтобы приготовить голубцы, капусту сначала нужно отварить. Кто-то опускает в кипящую воду целый кочан, кто-то разбирает его на листья. Разница есть, хоть многие о ней не подозревают.

Если капуста свежая, листья плотно прилегают друг к другу, ее лучше варить кочаном. Его нужно вымыть и вырезать кочерыжку, затем влить в кастрюлю воду так, чтобы она полностью покрыла овощ.

Голубцы хозяйки десятилетиями готовят по проверенному классическому рецепту. В капустные листы они заворачивают мясной фарш и рис. Постоянство — это, конечно, признак кулинарного мастерства, но и об экспериментах забывать не стоит.

Например, заменить рис на другую крупу. Если знать, какую именно добавлять, начинка станет намного сочнее, вкуснее и полезнее, рассказал в беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Вячеслав Красильников.

Чаще всего голубцы готовят с фаршем из свинины и говядины, добавляют для сытности рис. Однако есть и другие варианты начинок, от которых блюдо ничуть не станет хуже.

Из круп стоит отдать предпочтение гречке. Ее следует смешать еще с двумя ингредиентами.