Гости будут уплетать за обе щеки: готовим китайские голубцы на Год Дракона

Голубцы
Голубцы
Источник изображения

Image by user14908974 on Freepik

Голубцы
Источник изображения

Image by user14908974 on Freepik

Оригинальное блюдо наверняка оценят многие.

Чтобы вернуть интерес домочадцев к голубцам, попробуйте приготовить их в китайском стиле. Этот вариант придаст блюду новые вкусовые нюансы и оригинальность. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для голубцов:

  • пекинская капуста, 1 шт.;
  • фарш, 450 г;
  • шампиньоны, 150 г;
  • лук, 1 шт.;
  • помидоры, 200 г;
  • чеснок, 1 зуб.;
  • вода, 1 ст.;
  • сушеный чеснок, 1 ч. л.;
  • сахар, 1 ч. л.;
  • соль;
  • черный перец.

Для соуса:

  • соевый соус, 45 мл;
  • вода, 50 мл;
  • лимонный сок, 25 мл;
  • сахар, 2 ст. л.;
  • крахмал, 1 ч. л.;
  • перец чили, 1 ч. л.;
  • чеснок, 10 г;
  • имбирь, 8 г;
  • кунжутное/оливковое масло, 2 ст. л.;
  • бульон от капусты, 50 мл.

Сначала отрежьте толстую часть пекинской капусты. Несколько грибов и один помидор оставьте в стороне — они не понадобятся для начинки.

Мелко нарежьте грибы и добавьте их к фаршу. Так же мелко нарежьте лук, томаты и перец чили. Пропустите через пресс чеснок. Добавьте все это к мясу, посолите, поперчите. Всыпьте сушеный чеснок и хорошо перемешайте.

Отделите листья пекинской капусты и залейте их кипятком. Через минуту слейте воду.

Наполните листья начинкой и заверните их, делая голубцы примерно в два раза меньше, чем обычно.

Для соуса растворите соль и сахар в теплой воде. Влейте эту смесь в форму или казан. Посыпьте сверху крупно нарезанными грибами и помидорами.

Если вы готовите в казане, накройте его крышкой и тушите голубцы в течение полчаса. Если используете форму, накройте ее фольгой и запекайте при температуре 200 градусов в течение 35 минут.

Через 15 минут отлейте немного бульона. В него добавьте крахмал. Затем добавьте соевый соус, сахар и лимонный сок.

Измельчите имбирь, чеснок и перец чили, затем обжарьте их на сковороде. Добавьте в сковороду соус из бульона и доведите до густоты на огне. Перед подачей на стол полейте этим соусом голубцы.

 •••

Ни один голубец не развалится в кастрюле: сделайте вот что перед тушением

Голубцы
Голубцы
Источник изображения

Фото — 123rf/Legion-Media

Голубцы
Источник изображения

Фото — 123rf/Legion-Media

Готовка займет на 5 минут больше.

Голубцы готовить несложно, если правильно подготовить ингредиенты и свернуть их. Здесь нужна определенная сноровка, чтобы капустные конверты не развалились в кастрюле.

Повара давно забыли об этой проблеме, и все благодаря простому трюку. Перед тем, как тушить голубцы, они обжаривают их на сковороде. Делают это с обеих сторон до образования румяной корочки.

 •••

Похожи на долму или голубцы, но только без мяса: в Египте так готовят махши

Махши
Махши
Источник изображения

Изображение от mdjaff на Freepik

Махши
Источник изображения

Изображение от mdjaff на Freepik

Это традиционное второе блюдо.

В Египте есть блюдо, которое по виду и по принципу приготовления напоминает долму. В виноградные листья тоже заворачивают начинку, вот только она не мясная.

Называется угощенье махши. Чтобы его сделать, понадобятся рис, овощи, специи и маринованные или свежие листья виноградной лозы.

 •••

Одна из ста хозяек кладет этот ингредиент в голубцы: вкус с ним получается нежнее

Голубцы
Голубцы
Источник изображения

Photo by Karolina Kołodziejczak on Unsplash

Голубцы
Источник изображения

Photo by Karolina Kołodziejczak on Unsplash

Хватит 100 граммов на 1 килограмм фарша.

Классические голубцы с фаршем из говядины и свинины по нраву не всем. Любителям более нежного вкуса стоит выбирать другую начинку. К примеру, из мяса птицы.

Чтобы оно не было сухим, к нему следует добавить не только рис. Идеальный вариант — брынза. Благодаря этому ингредиенту у голубцов появятся приятный сливочный вкус и аромат.

 •••

Не тушить, а запечь голубцы в пикантном соусе: сметана и томатная паста не нужны

Голубцы
Голубцы
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Голубцы
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Капуста и фарш станут мягче.

Чаще всего голубцы томят в соусе на основе томатной пасты или сметаны с водой. Эти бульоны хороши, но рано или поздно надоедают.

В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Александр Растунин рассказал, чем еще можно залить капусту с фаршем. Эксперт предложил приготовить блюдо не на плите, а в духовке.

 •••

Рулеты из капусты заменят классические голубцы: готовятся за 10 минут

Голубцы
Голубцы
Источник изображения

Photo by Monika Grabkowska on Unsplash

Голубцы
Источник изображения

Photo by Monika Grabkowska on Unsplash

Хрустящие снаружи и сочные внутри.

Классические блюда всегда можно сделать на новый лад. Такие варианты выручают, когда нет желания стоять у плиты или нужно приготовить быстро и сытно.

Рулеты из пекинской капусты с сосиской внутри вполне могут заменить традиционные голубцы. Их не тушат, а жарят на сковороде, предварительно обмакнув в кляр.

 •••

Запеченным голубцам нет равных: повара их обжаривают и поливают этим соусом

Голубцы
Голубцы
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Голубцы
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Томатная паста не пригодится.

Бульон или подлива для голубцов важны не меньше, чем фарш и капустные листья. Чаще всего для их приготовления используют сметану и томатную пасту, но есть и более оригинальные варианты.

В беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Александр Растунин предложил сделать блюдо в паназиатском стиле. Для основы понадобится соевый соус.

 •••

Отделять листья или варить кочан: как лучше приготовить капусту на голубцы

Голубцы
Голубцы
Источник изображения

Изображение congerdesign с сайта Pixabay

Голубцы
Источник изображения

Изображение congerdesign с сайта Pixabay

У каждого способа есть свои плюсы.

Чтобы приготовить голубцы, капусту сначала нужно отварить. Кто-то опускает в кипящую воду целый кочан, кто-то разбирает его на листья. Разница есть, хоть многие о ней не подозревают.

Если капуста свежая, листья плотно прилегают друг к другу, ее лучше варить кочаном. Его нужно вымыть и вырезать кочерыжку, затем влить в кастрюлю воду так, чтобы она полностью покрыла овощ.

 •••

Две крупы заменят рис в голубцах: начинка станет намного сочнее классической

Голубцы
Голубцы
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Голубцы
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Получится не только вкуснее, но и полезнее.

Голубцы хозяйки десятилетиями готовят по проверенному классическому рецепту. В капустные листы они заворачивают мясной фарш и рис. Постоянство — это, конечно, признак кулинарного мастерства, но и об экспериментах забывать не стоит.

Например, заменить рис на другую крупу. Если знать, какую именно добавлять, начинка станет намного сочнее, вкуснее и полезнее, рассказал в беседе с порталом «Вкусно+» шеф-повар Вячеслав Красильников.

 •••

Для таких голубцов не нужны ни фарш, ни рис: начинка гораздо бюджетнее

Голубцы
Голубцы
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Голубцы
Источник изображения

Фото — Legion-media.ru

Наверняка у вас дома есть большая часть ингредиентов.

Чаще всего голубцы готовят с фаршем из свинины и говядины, добавляют для сытности рис. Однако есть и другие варианты начинок, от которых блюдо ничуть не станет хуже.

Из круп стоит отдать предпочтение гречке. Ее следует смешать еще с двумя ингредиентами.

 •••