Зачем добавлять щепотку соли в сладкую выпечку
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Ошибка дорого обойдется.
Мнение о том, что в сладкую выпечку кладут только сахарные ингредиенты, в корне неверно. Соль в ней важна по нескольким причинам.
Как одна щепотка белой «приправы» преобразит десерт, рассказал шеф-повар Иван Шалдышов. В беседе с порталом VKUSNO.plus кулинар раскрыл все карты.
Соль — мощный усилитель вкуса. Чтобы блюдо раскрылось ярче, вводится соленая компонента для баланса с приторно-сладким сахаром.
В дрожжевой выпечке роль ингредиента тоже важна: она препятствует чрезмерному брожению. И, как результат, сдоба имеет больший объем.
«Сахар помогает дрожжам подниматься, а соль, наоборот, их сдерживает».